Basisrecept focaccia

Maak in een relatief korte tijd, eenvoudige bereidingswijze en snelle rijstijd een versgebakken focaccia.

Met de overnight-methode krijgt focaccia meer smaak en structuur, zonder extra werk tijdens de service. Dankzij de langzame fermentatie in de koelkast ontwikkelt het deeg diepere aroma’s en een luchtige kruim.

Laat u daarnaast inspireren door verschillende toppingsuggesties voor uw focaccia. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Benodigdheden

300grWater van 35°C

7.5grInstant gist

500grFarina di grano tenero

10grZout

30grOlie

5grSuiker

800grFarina di grano tenerlo la napoletana tipo 0.0

6grInstant gist

640grWater uit koelkast

24grOlie

14grZout

Bereiding

Meng het water met de suiker.
Doe de bloem en het gist in de kom van de keukenmachine en laat deze rustig draaien.
Voeg het water met de suiker geleidelijk toe. Verhoog de snelheid en voeg het zout toe en draai circa 10 minuten.
Haal het deeg uit de machine en breng het op spanning (opbollen).
Laat het deeg 90 minuten rusten op kamertemperatuur.
Verdeel het deeg in porties van het gewenste formaat en bol opnieuw op.
Laat het deeg nog 120 minuten rusten.
Leg het deeg in de gewenste bakvorm en druk het met de vingertoppen in vorm. Laat opnieuw 120 minuten rusten.
Besprenkel het deeg met olijfolie.
Bak de focaccia af in een voorverwarmde oven op 230°C gedurende 15-17 minuten.

Meng de bloem en het gist in de keukenmachine.
Voeg geleidelijk het water toe.
Verhoog de snelheid en voeg het zout toe.
Kneed het deeg tot het een temperatuur van circa 22°C bereikt.
Voeg de olijfolie toe en blijf kneden.
Kneed verder tot het deeg een temperatuur van circa 24°C heeft.
Laat het deeg circa 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Bol het op en laat het, goed afgedekt, een nacht rusten in de koelkast.
Portioneer het deeg en bol het strak op. Plaats het in de gewenste bakvorm.
Laat het deeg circa 120 minuten afgedekt rusten op kamertemperatuur.
Bol het deeg indien nodig nogmaals op.
Vorm het deeg met uw vingertoppen en laat het nog eens 120 minuten afgedekt rusten op kamertemperatuur.
Besprenkel met olie, vul de kuiltjes met de gewenste toppings en laat het deeg nog eens circa 60 minuten afgedekt rusten op kamertemperatuur.
Bak de focaccia in een voorverwarmde oven op circa 230°C gedurende 15-17 minuten.

Een goed gebakken focaccia is op zichzelf al heerlijk, maar met de juiste toppings al helemaal een feest. De mogelijkheden zijn eindeloos! Wat dacht u bijvoorbeeld van: