HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Bombay Sour door Jaimie van Heije

Een verfrissende en kruidige cocktail met oester en gin, citroen en specerijen die doet denken aan de smaken van India.

Bombay Sour door Jaimie van Heije.

Benodigdheden

90grLimoensap
165grmango boiron
4druppels angostura
2grAgar
1grGellan

35grSushi-azijn
50grEiwit
50grSpinazie
50grJalapeno
450grsoja-olie
5grjalapeno vocht

1korenbloem
chilli cress

300grLimoensap
2units.theelepelYuzusap
6druppels angostura bitter
8units.eetlepelMirin
400grBombay Sapphire
2units.theelepelPisco
10units.eetlepelmangosap

Bereiding

  1. Weeg de mango, het limoensap en de angostura af in een pan.
  2. Voeg de gellan en agar toe en kook dit een minuut door.
  3. Giet in een kom en laat volledig afkoelen.
  4. Draai de gel door in een keukenmachine.

  1. Draai de jalapeno, spinazie, sushi azijn, het jalapeno vocht en de eiwit door in een keukenmachine.
  2. Voeg langzaam de soja-olie toe tot juiste dikte
  3. Breng op smaak met zout.

  1. Open de oesters met een oestermes.
  2. Werk af met 1 korenbloem en chilli cress.

  1. Reduceer de Bombay tot 2 deciliter.
  2. Weeg de rest van het receptuur af.
  3. Voeg de Bombay toe als hij volledig is afgekoeld.