HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Bosfruit met panna cotta van tonkaboon

De inzending van Jac-Benny Cok voor de Silikomartwedstrijd van HANOS.

Benodigdheden

4stBlaadjes gelatine
2stVanillestokjes
600mlSlagroom
3sttonkabonen
1stSiliconen mal donuts

1kgbosfruit
60grfijne tafelsuiker
0.5stSap van citroen

150grRoomboter
450grPure chocolade
1stSiliconen mal bollen

500grmelkijs
bosvruchtencoulis

Bereiding

  1. Laat de blaadjes gelatine weken in een schaal koud water.
  2. Snijd de vanillestokjes in de lengte doormidden en schraap er de zaadjes uit.
  3. Verhit in een pan op laag vuur de slagroom met de vanillezaadjes, de tonkabonen, de vanillestokjes en de suiker (en de Agar Agar als je die gebruikt).
  4. Meng goed. Zet de pan op het vuur zodra het mengsel aan de kook komt.
  5. Knijp de blaadjes gelatine zachtjes uit. Roer ze door de warme crème tot ze helemaal zijn opgelost.
  6. Verwijder de vanillestokjes en tonkabonen.
  7. Verdeel de crème over de Silikomart donut vormpjes en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  8. Zet de panna cotta’s dan 2 tot 3 uur in de vriezer.

  1. Maak de coulis een dag van tevoren.
  2. Was 500 gram bosvruchten en snijd ze in kleine stukjes.
  3. Doe de stukjes fruit in een keukenmachine en voeg 100 gram fijne tafelsuiker en het sap van ½ citroen toe.
  4. Draai minstens 1 minuut op hoge snelheid (door de pitjes fijn te draaien komt de natuurlijke pectine vrij die de coulis een mooie, iets dikkere structuur geeft).
  5. Passeer de coulis door een fijne zeef om de pitjes te verwijderen. Wrijf de coulis met een pannenlikker door de zeef.
  6. Zet in de koelkast of in het vriesvak.
  7. De rest van het bosfruit kan je door een gedeelte van de coulis heen mengen en het andere gedeelte van de coulis is voor de stippen op het bord.

  1. Smelt de boter maar niet te hard.
  2. Meng de chocolade hierdoor en laat het even afkoelen, maar het moet nog wel vloeibaar zijn.
  3. Stort de massa in de Silikomart-mal 5 bollen en steek er dan een stokje in en laat deze hard worden in de koeling.

  1. Zowel voor de lolly als de panna cotta is het verstandig om deze een half uurtje van te voren uit de koeling/diepvries te halen en al op het bord te plaatsen. Dan kan dit alvast op kamertempratuur komen.
  2. Maak stippen op het bord met de overige coulis.
  3. Serveer met een bolletje melkijs en vers fruit.