HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Brioche als ‘kaneelbolus’

Deze zoete brioche is perfect om te serveren bij bijvoorbeeld een kaasplankje.Dit recept is van Chef Bart Leussink van The Church in Arnhem.

Benodigdheden

210grMelk
75grSlagroom
200grRoomboter
75grSuiker
11grGist
10grZout
225grWit broodbloem
225grPatentbloem
20grKandijsuiker
2Eieren
Kaneelsuiker

Bereiding

  1. Melk en room verhitten tot 32˚C.
  2. Gist hier in oplossen en 10 minuten laten staan.
  3. Boter en suikers losdraaien in de deegmachine op middelmatige stand voor 5 minuten.
  4. Bloem en zout toevoegen.
  5. Eieren samen met het melk-room-gistmengsel toevoegen terwijl de machine draait.
  6. Het deeg 15 minuten laten draaien.
  7. Na 15 minuten het deeg testen of je een vlies kan trekken.
  8. Als dat zo is, een bol maken van het deeg.
  9. Het deeg 15 minuten laten voorrijzen op kamertemperatuur.
  10. Het deeg in bollen van 50 gram verdelen.
  11. Deeg uitrollen.
  12. Pillen door de kaneelsuiker rollen.
  13. Bol het deeg op en doe in gesprayde bakmatjes.
  14. Oven voorverwarmen op 180˚C met 50% vocht.
  15. De mallen met kaneelknopen een narijs van 15 minuten geven op 45˚C.
  16. De knopen afbakken op 180˚C voor 15 minuten.