Cake van paddenstoelen

Onlosmakelijk met elkaar verbonden: najaar en paddenstoelen. Voor onze chefs dé uitdaging om paddenstoelen om te zetten in structuren, zoals deze cake.

Benodigdheden

20grBloem

Zout

40grpoly dextrose

koffiemolen

300grEiwit

100grAmandelpoeder

10grgedroogde bospaddenstoelen

Bereiding

Draai de paddenstoelen in kleine ‘koffiemaler’ tot poeder.
Draai daarna alles, behalve het eiwit in de keukenmachine fijn. Als het goed vermengd is, al draaiend het eiwit erbij gieten.
Giet door een zeef, doe in een sifon en begas met twee patronen.
Laat rusten in de koeling, spuit voor de helft in kartonnen bekers en bak in circa 45 seconden op vol vermogen in de magnetron.