Ceviche van zeebaars met schuim van komkommer

Name: Ceviche van zeebaars met schuim van komkommer
Ingredients: 1 units.deciliter suikersiroop 1:1; 2 bloedsinaasappels; 20 gr Gembersap; 1 Limoen; groene radijs; 2 Geweekte gelatineblaadjes; 2 Komkommers; Zeebaars; Peper en zout; 1 units.deciliter Sushi-azijn; 1 Eiwit

Prachtige combinatie van zeebaars en espuma van komkommer.

Benodigdheden

1units.decilitersuikersiroop 1:1

2bloedsinaasappels

20grGembersap

1Limoen

groene radijs

2Geweekte gelatineblaadjes

2Komkommers

Zeebaars

Peper en zout

1units.deciliterSushi-azijn

1Eiwit

Bereiding

Pers de bloedsinaasappels en de limoen uit. Snijd de zeebaars op gewenste grootte en marineer deze gedurende 1 uur in het sap van sinaasappel en limoen.
Doe voor het schuim de komkommers in de sapcentrifuge, voeg er de sushi-azijn en eiwit aan toe.
Verwarm de suikersiroop en los er de geweekte gelatineblaadjes in op. Voeg dit bij de overige ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.
Giet dit in een sifon en belucht met 2 patronen.
Leg de zeebaars op het bord, marineer de groene radijs in de sushi su en leg bij de vis.
Spuit als laatste de espuma van komkommer er tussen.

Uitgelichte producten in dit recept

Meer uitgelichte producten