HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Coquille, bloemkool, hazelnoot en avocado

Dit recept komt aan bod in de masterclass ‘Beer & bites | Powered by Bier&Co’ met Rick Kempen. Deze en meer livestreams kijkt u terug op de HANOS livestream-pagina.

 

Dit gerecht bestaat uit een tartaar van coquille, avocado,.bloemkoolcrème en een couscous van bloemkool en hazelnoot.
Tip: serveer bij dit gerecht een La Trappe Isid’Or voor een mooie Beer & Bite combinatie.

Benodigdheden

6Coquilles
Crème fraîche
gekonfijte citroen
Zout

Avocado

Zout
Melk
Bloemkool

Crème fraîche
Zout
gebrande hazelnoten
0.5Bloemkool

Tartaar van coquille
Leeg kaviaarblikje
bloemkoolcouscous
bloemkoolcrème
Avocado
haringkaviaar

Bereiding

  1. Bak 3 van de coquilles kort aan beide kanten.
  2. Snijd de rauwe en gebakken coquilles tot tartaar en breng op smaak met de crème fraîche, gezouten citroen en eventueel iets zout.

  1. Draai een rijpe avocado fijn in een blender.
  2. Strijk uit op plasticfolie en plaats in de (shock)vriezer.

  1. Kook de bloemkool gaar in de melk.
  2. Draai glad in een blender en breng op smaak met zout.

  1. Draai de rauwe bloemkool in een blender met een paar gebrande hazelnoten tot de structuur van couscous.
  2. Voeg een klein beetje crème fraîche toe.
  3. Breng op smaak met zout.

  1. Schep de tartaar van coquille in een leeg kaviaarblikje.
  2. Steek een rondje avocado uit en leg deze op de tartaar.
  3. Spuit hierop de lauwwarme bloemkoolcrème en strijk glad af.
  4. Maak quenelles van de bloemkoolcouscous en van de haringkaviaar.
  5. Leg deze bovenop het gerecht.