HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Dessert van restaurant Vanille

Dit dessert is gemaakt door Peter van Rooij, chef cuisinier van Restaurant Vanille in Eijsden.Het bestaat uit gemarineerde ananas, mousse van witte chocolade en natuurlijk... vanille! 

Benodigdheden

Verse ananas
Boiron coulis mango/passie
0.5stVanillepeul
250grRoom
60grWitte chocolade
3.5grGelatine
30grSuiker
biscuit of cake

Witte chocolade
alcohol
Mango azijn
2grGelatine

Bereiding

  1. Verwarm 250 gram room tot 65°C, voeg 30 gram suiker en een halve vanillepeul toe.
  2. Los hier 3,5 gram gelatine in op en 60 gram chocolade.
  3. Meng de massa goed (eventueel met een staafmixer) en laat 24 uur opstijven.
  4. Klop de massa na 24 uur op in een KitchenAid.
  5. Vul mallen, doe deze in de shockfreezer en los ze.
  6. Overgiet de bevroren mousse met een gelei van exotische vruchten.

  1. Maak chocoladegarnituur: Chocolade op punt zetten en in ijskoude alcohol spuiten in gewenste vorm en als decoratie gebruiken.
  2. Snijd een rijpe ananas in blokjes en marineer met de coulis en een scheut mango azijn.
  3. Kook 200 gram van deze marinade op met 2 gram gelatine.
  4. Maak er een gel van en gebruik ter decoratie.