HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Erwtensoep 2.0

Mal met erwtencrème gegarneerd met stukjes wildzwijnrookworst en knolselderij.

Benodigdheden

30grerwtencrème
10grRoomboter
barcellomal
35grwildzwijnrookworst
15grKnolselderij
1stAardappelvellen
1units.eetlepelDeep smoke intense flavours
plakjes mini bospeen paars
1units.theelepeluiencrumble
1units.theelepelspekcrumble
20grKewpie mayonaise
plakjes mini bospeen geel
plakjes mini bospeen oranje

Bereiding

  1. Verwarm de erwtencrème en maak deze glad in een thermomixer.
  2. Voeg enkele klontjes roomboter toe en zeef de massa voor een gladde consistentie.
  3. Doe de erwtencrème in een spuitzak en vul de Baccelomal. Strijk het oppervlak glad en plaats het geheel in de shockvriezer.
  4. Snijd de wildzwijnrookworst in fijne stukjes en bak deze kort aan.

  5. Frituur de knolselderij en laat deze goed uitlekken op papier.

  6. Frituur de aardappelvellen gedurende 10 seconden in de frituur en laat ze volledig uitlekken.
  7. Meng de ‘deep smoke intense flavours’ met de mayonaise.
  8. Snijd de wortel in mooie tonnetjes, vacumeer ze met olie, peper en zout, en gaar ze in een stoomoven, sous-vide of in een pan tot ze al dente zijn.

  1. Plaats de mal met erwtencrème op het bord en laat deze ontdooien.
  2. Garneer met de stukjes wildzwijnrookworst en knolselderij.
  3. Versier het gerecht met de tricolore van wortel en stipjes smokey mayonaise.
  4. Maak af met de aardappelvellen, uiencrumble en krokant gebakken spekcrumble.