Nederlands
Deutsch
English
Français
Ganzenborst met bulgur en bereidingen van biet
De ganzenborst is sous-vide gegaard en daarna aangebakken. Geserveerd met biet en een salade van bulgur en chioggia biet. De circa inkoopprijs per persoon is €3,12.Tijdens de feestdagen is het tijd om extra uit te pakken met de mooiste nostalgische en klassieke kerstmenu’s. Oók tijdens deze periode is het mogelijk om onderscheidende gerechten te serveren én grip op uw inslag te houden. Ons FoodXperience-team ging aan de slag met producten die wat ons betreft de Kerst typeren. Prijsgunstig, fraai in presentatie én heerlijk van smaak!
Benodigdheden
200grGanzenfilet (zonder vel)
50grChioggia bieten
Olijfolie
50grBulgur
Sjalot
Peper en zout
1stLimoen
2stGele biet
Olijfolie
70grZoetzure rode bietjes
Bereiding
- Gaar de ganzenborst sous-vide op 58˚C, gedurende 60 minuten. Laat terugkoelen en bak aan bij doorgifte.
- Breng de bulgur in water aan de kook en draai het vuur uit. Laat staan voor 20 minuten.
- Spoel de bulgur koud en laat goed uitlekken.
- Snijd de chioggia biet brunoise en de sjalot fijn. Meng door de salade.
- Maak de salade aan met olijfolie, peper en zout naar smaak en het sap en schil van de limoen.
- Plaats de gele bieten een uur in de oven op 200˚C. Laat iets terugkoelen en pel de schil er af. Snijd vervolgens in de gewenste grootte.
- Giet de zoetzure bieten van Kesbeke af en bewaar het vocht. Pof deze voor 10 minuten op 200˚C.
- Kook het bietensap in totdat deze gereduceerd is tot een stroperige dikte. Laat dit afkoelen en maak aan met olijfolie tot een zoetzure bietenvinaigrette.
