Gebakken lamsrump

Met mousseline van aardappel, voorjaarsgroenten en bonenkruid.

Benodigdheden

bonenkruid

lamsrump

Aardappelpuree

doperwtenpeultjes

haricots verts

Zout

tuinbonen

Trek de lamsrump vacuüm en gaar 1 uur op 59°C in een warmwaterbad. Bak deze daarna in een pan en laat het vlees zeker 15 minuten rusten. Bereid ondertussen de voorjaarsgroenten.
Blancheer tuinbonen, doperwtenpeultjes en haricots verts bijtgaar en koel snel terug op ijswater. , Laat een beetje roomboter smelten in een steelpan, voeg de groenten toe en glaceer op laag vuur. Breng op smaak met zout en bonenkruid.
Schik aardappelpuree op het bord, leg hierop de groenten. , Trancheer de lamsrump en leg op de voorjaarsgroenten.
Lekker met een jus van bosui.