Nederlands
Deutsch
English
Français
Gegaarde kalfswang van La Première
Het signatuurgerecht van restaurant La Première in Anna Paulowna.Benodigdheden
2units.eetlepelGanzenvet
1lJus de veau
1grote spitskool
10kalfswangen
peper, zout, kummel
Mathijssen rauwmelkse boter
Bereiding
- Prepareer de kalfswangen, peper en zout ze en laat ze kleuren in de hete boter.
- Gaar ze gedurende drie uur na in de jus de veau.
- Haal de bladeren van de spitskool los en snijd de harde nerf eruit.
- Snijd de kool in grove repen en gaar in ganzenvet op laag vuur.
- Breng op smaak met kummel, peper en zout.
- Snijd de kalfswangen in drieën en leg op de borden.
- Leg de spitskool er speels tussen en lepel er wat jus de veau bij.
- Dit gerecht is voor tien personen.