HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Gegrilde dorade met structuren van zoete aardappel en gegrilde sinaasappel

Een elegant visgerecht waarbij gegrilde dorade wordt geserveerd met een bereiding van zoete aardappel en frisse gegrilde sinaasappel.

Benodigdheden

100mlKookroom
500grZoete aardappel

50Olijfolie extra vierge
2grVadouvan
1Sinaasappel

50grGnocchi zoete aardappel
Dorade
5grSnaqs zoete aardappel chips
5grGroene miuna

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken.
  2. Kook de aardappelen in gezouten water acht en gaar.
  3. Giet af en bewaar het kookvocht.
  4. Voeg de room toe en pureer tot een gladde crème. Voeg indien nodig wat kookvocht toe om de gewenste structuur te bereiken.
  5. Breng op smaak met peper en zout.

  1. Pliceer de sinaasappel en gril de partjes kort op een hete barbecue of grill.
  2. Pers de kern uit en meng het sap met de vadouvan en olijfolie.
  3. Breng op smaak met peper en zout.

  1. Gril de dorade aan beide zijden op de barbecue en plaats op het bord met het gegrilde sinaasappelpartje.
  2. Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Serveer de gegrilde dorade met de zoete aardappelcrème, gnocchi, stukjes zoete aardappelchips en groene mizuna.
  4. Dresseer het bord met de vinaigrette.