HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Griet met gestoofde koolrabi en viseitjes beurre blanc

Griet met gestoofde koolrabi en viseitjes beurre blanc.Ingrediënten voor 10 personen.

Benodigdheden

3Koolrabi
30grBoter
4grKnorr Professional geconcentreerde Groentebouillon

700grgrietfilet
30grGeklaarde boter

12grKnorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus
35grRoom
10grKnorr Professional Geconcentreerde Vis Bouillon
3units.deciliterKnorr Garde d’Or witte wijnsaus

1bakje klaverzuring
10grBieslook
1bakje paarse klaver

Bereiding

  1. Schil de koolrabi’s en snijd eerst 10 flinterdunne plakjes op de mandoline.
  2. Zet de plakjes weg in wat ijswater.
  3. Snijd de rest van de koolrabi’s in plakken van 0,5 cm en vervolgens in vieren.
  4. Stoof de gesneden koolrabi in wat boter, voeg een scheutje water toe en breng op smaak met groentebouillon en wat citrus.

  1. Portioneer de grietfilet en bak de griet in de geklaarde boter aan beide kanten bruin.
  2. Kruid de griet met zout en peper.

  1. Breng 1 dl water aan de kook en voeg de geconcentreerde visbouillon en de witte wijnsaus toe.
  2. Breng het geheel opnieuw aan de kook en breng op smaak met de citrus.
  3. Roer vlak voor het doorgeven de viseitjes en de bieslook door de saus.

  1. Verdeel de gebakken griet samen met de gestoofde koolrabi over de borden.
  2. Leg de rauwe koolrabi erop en schep de saus erover.
  3. Garneer met de klaver.