Hertenrack en sous-vide gegaarde groenten

Hertenrack en sous-vide gegaarde groenten voor een gezellig sharing diner.

Benodigdheden

1sthertenrack

Olijfolie

stoofpeertjes

shropshire blue

sous-vide gegaarde groenten naar keuze

bearnaisesaus

Trek de hertenrack vacuüm samen met een scheut olijfolie.
Gaar de sous-vide hertenrack op 57°C gedurende 80 minuten.
Kruid de hertenrack met zout en peper.
Bak de hertenrack aan en laat rusten op een warme plek of in een holding.
Halveer de peertjes, schep met een pommes parissienne-boor het klokhuis eruit.
Leg er een stuk shropshire blue op en plaats in een oven van 200°C gedurende 8 minuten.
Serveer de stoofpeertjes samen met sous-vide gegaarde groenten, bearnaisesaus en de hertenrack op een schaal met vetvrij papier.