Jivara-taartje met karamel

Voor dit recept is gebruikgemaakt van de JIVARA 40%-chocolade van Valrhona. Valrhona is een Franse chocoladefabrikant, gevestigd in het hart van de Rhône vallei, die al sinds 1922 chocolade van uitzonderlijke kwaliteit produceert.

Benodigdheden

120grBoter

2grFijn zout

80grPoedersuiker

60grbloem T55

30grAmandelpoeder

180grbloem T45

1stEi

70grGriessuiker

30grBoter

70grvloeibare volle room 0,35

25grPecannoten

25grnotenpitten

60grJIVARA 40%-chocolade

25grHazelnoten

25grPistachenoten

Bereiding

Maak een mengsel van de beurre pommade, het fijne zout, de poedersuiker, de amandelpoeder, het ei en de 60 gram bloem T55.
Voeg kort de 180 gram bloem T45 toe zodra het mengsel homogeen is.
Spreid uit tussen 2 vellen bakpapier en bewaar in de vriezer vóór gebruik.
Vorm de taartjes. Bak ca. 15 minuten voor in de oven op 155-160 °C.

Doe 1/3 van de griessuiker in een pan met dikke bodem.
Bak dit tot karamel, voeg opnieuw 1/3 van de suiker toe en roer opnieuw.
Voeg ten slotte het resterende 1/3 deel toe.
Voeg na het bakken van de karamel de warme room toe en laat even koken.
Laat lauw worden en giet over de JIVARA 40%-chocolade in drie porties. Voeg de beurre pommade toe.
Voeg de gehakte noten toe.
Schenk deze bereiding uit in de gebakken taartbodems en bewaar in de koelkast.