HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kersenmousse met gelei van kers

Kersenmousse met gelei van kers.

Benodigdheden

350grKersenpuree
10grGeweekte gelatineblaadjes
300grOngezoete slagroom
60grSuiker
1stsiliconen mal bolvorm

500grKersenpuree
5grKappa

190grRoomboter
30grEi
Snufje zout
500grkanobakmix
Citroenrasp

Bereiding

  1. Plaats de mal met bolvormen in de vriezer.
  2. Week de gelatine.
  3. Verhit (een gedeelte van) de kersenpuree en los hier de gelatine in op.
  4. Klop de slagroom luchtig en spatel door de kersenpuree.
  5. Giet de mousse van kersen in de mal en plaats deze terug in de vriezer.

  1. Meng de kappa met de kersenpuree en breng aan de kook.
  2. Steek een satéprikker door de diepgevroren kersenmousse en haal door de gelei van kersen.
  3. Steek een steeltje van een kers in het balletje van kersenmousse.

  1. Draai de boter met de eieren soepel, voeg de kanomix, een snufje zout en citroenrasp toe.
  2. Stop met mixen zodra er een deeg gevormd is en rol het deeg dan uit.
  3. Snijd het deeg in de gewenste vorm en bak af op 180°C.
  4. Plaats de kersenballetjes op het harde wenerdeeg en serveer direct.