HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Koffie-éclair

Éclair gevuld met romige koffiebanketbakkersroom op basis van verse espresso, afgewerkt met een glanzende espressoglacage.

Benodigdheden

250grwitte fondant
95gringekookte espresso
50grPoedersuiker
270grMelk
30grBoter
2Eieren
30grgele roompoeder

Bereiding

  1. Volg eerst het basisrecept voor het maken van een éclair (zie onderaan het recept 'Basisbeslag soezen').
  2. Breng de melk, eieren, poedersuiker en roompoeder aan de kook.
  3. Laat dit 2 minuten zachtjes doorkoken en roer hier de boter doorheen.
  4. Voeg ten slotte de ingekookte espresso toe en roer goed door.
  5. Maak een glacage: verhit 45 gram suiker siroop van 30° Baumé, haal dit van het vuur en voeg 5 gram ingekookte espresso toe. Roer dit door de fondant en roer goed. Breng desgewenst op kleur met bruine kleurstof.