HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kojicake met groene kruisbessen, entrecote en zwartebessentamari

Een gedurfde combinatie van hartige en zoete smaken.

Een ontmoeting met chef Michael van der Kroft van restaurant Tres in Rotterdam is een intense ervaring. Zijn restaurant is het resultaat van een niet-aflatende zoektocht naar diepgang. En fruit speelt daarin een essentiële rol. “Fruit maakt mijn keuken uniek.”

In dit recept leert u hoe u één van de onderdelen van dit recept maakt: de zwartebessentamari.

Benodigdheden

1Deel Prestige zwarte bessen
2Delen miso

Bereiding

  1. Draai de miso en zwarte bessen door.
  2. Houd het mengsel 6 dagen lang op 60 °C.
  3. Draai het op in de Thermomix met een dubbele hoeveelheid water.
  4. Haal door een ijsfilter en reduceer de tamari op 55 °C tot de dikte van een siroop.