HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Krokantje van oude kaas met gekarameliseerde perzik en walnoot

Dit gerecht bestaat uit een krokantje van oude kaas, Lady’s Blue, overjarige geitenkaas, abrikoos, gekarameliseerde perzik en walnoot.

Benodigdheden

2plakken oude kaas

20gremulbinder
4units.deciliterabrikoospuree

Perzik
Suiker

Blauwe bessen
gedroogde bramen
gebrande hazelnoten
Walnoten 
Lady’s Blue
overjarige geitenkaas

Bereiding

  1. Leg de plakken oude kaas op een bakmatje in de magnetron en bak op vol vermogen 1 minuut.
  2. Bewaar de krokante kaas in een goed afgesloten bak.

  1. Doe de puree van abrikoos in een litermaat, voeg de emulbinder toe en draai glad met behulp van een staafmixer.

  1. Snijd de perzik in stukken bak deze in een pannetje.
  2. Strooi hier iets suiker overheen en karamelliseer kort.
  3. Bewaar in een goed afgesloten bak.

  1. Leg de krokante kaasplak op een bord.
  2. Breek de Lady’s Blue en overjarige geitenkaas in stukken en leg op de krokante kaasplak.
  3. Spuit de jelly van abrikoos ertussen.
  4. Leg de gekarameliseerde perzik, de walnoten, de gedroogde bramen en blauwe bessen ernaast.
  5. Rasp als laatste met een microplane rasp gebrande hazelnoten over het kaasgerechtje.