HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kwarkparfait met frambozensorbet

Deze desserttaart van Debic met frambozensorbet maken we af met een heerlijk limoenschuim.

Benodigdheden

2lDebic parfait
500grKwark
2stbiscuit plakje
50mlLazzaroni limoncello
3kgCrème de la crème frambozensorbet
bombevorm

400grGepasteuriseerd eiwit
200mlLazzaroni limoncello
200grSuiker
200mlWater
1stdruppel groene kleurstof

125grFrambozen
Limoenrasp
krokante framboos

Bereiding

  1. Steek het biscuit uit met een ronde steker.
  2. Laat het sorbetijs zacht worden en vul kleine bombevormen met het ijs, dek af met een plak biscuit en leg in de vriezer.
  3. Klop de parfait luchtig in een kitchenaid en vermeng met de kwark en de limoncello.
  4. Breng over in een spuitzak en vul de bombevormen voor de helft met de kwarkparfait, druk het interieur van frambozensorbet erin en vul verder af met de kwarkparfait.

  1. Dek de bovenkant af met een plak biscuit en zet in de vriezer gedurende 4 uur.
  2. Kook voor het limoncelloschuim 100 gram van de suiker samen met het water tot 110°C.
  3. Klop het eiwit, samen met de resterende suiker, luchtig in de KitchenAid.
  4. Kook het suikerwater door tot 121°C en voeg straalsgewijs, in de laagste versnelling toe aan het eiwitschuim.
  5. Draai de massa koud en taai en spatel de limoncello erdoor.

  1. Los de bombes, strijk het limoenschuim erover en plaats direct terug in de vriezer.
  2. Werk à la minute af met de verse frambozen, limoenrasp en krokante framboos.