HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Maïskip met geroosterde asperges en spitskool

Maïskip met geroosterde asperges en spitskool.Ingrediënten voor 10 personen.

Benodigdheden

10maiskipfilets met vel en vleugel
Maiskip
30grGeklaarde boter
30grOlijfolie
Zout en peper

20stGroene asperges
Zout en peper
20grGeklaarde boter
20Lente-ui
0.5Spitskool
400grKrieltjes

3units.deciliterKnorr Professional gevogelte fond
5grmaizena express bruine sausbinder

Bereiding

  1. Maak de kipfilets schoon en kruid ze met zout en peper.
  2. Trek ze los van elkaar vacuüm met wat olijfolie en de roast umami.
  3. Gaar ze gedurende 40 minuten op 68ºc in de combi steamer op stomen.
  4. Haal de kippenborsten uit het vacuüm en bak ze om en om in de geklaarde boter.
  5. Snijd de gebakken maiskipfilets in vieren.

  1. Schil de asperges en maak de lente-uitjes schoon, blancheer ze in water met wat zout.
  2. Haal de groenten door een klein beetje olie heen en rooster ze kort met een gasbrander.
  3. Kruid de geroosterde groenten na met wat zout en peper.
  4. Kook de kriel in water met wat zout gaar, halveer ze en bak ze vervolgens in de geklaarde boter.
  5. Maak de spitskool schoon en snijd ze in grove stukken.
  6. Stoof de spitskool kort met een klontje boter en breng op smaak. 

  1. Breng de fond aan de kook en voeg de roast umami en de smoke toe.
  2. Bind de jus af met wat maïzena.

  1. Verdeel de asperges, lente-ui en de gesneden maïskip over de borden.
  2. Schep de spitskool en de kriel erbij en maak het geheel af met de jus.