HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Maiskip met oerpeentjes

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met Knorr Professional en is geschikt voor 10 personen.

Benodigdheden

Olijfolie
200grsnelkook parelgort
4grKnorr Primerba Knoflook
40grFijngesneden sjalotjes
30grKnorr Professional Kippenbouillon Gelei
Phase
30sttakjes venkelkruid
600grpaarse oerpeentjes
10grpata negra kruim
2.5units.deciliterKnorr Professional Kippenjus
2.5units.deciliterMalaga wijn
5stmaïskip filet met vel
Zout en peper
1units.deciliterWitte wijn
80grGeraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Bereid een liter kippenbouillon volgens de bereiding op de verpakking.
  2. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot en de knoflook zonder te kleuren.
  3. Voeg de parelgort toe en bak deze rustig mee gedurende twee minuten.
  4. Voeg de witte wijn en de groentebouillon toe en roer rustig tot het aan de kook komt.
  5. Doe een deksel op de pan en zet de pan in de oven gedurende ca.35 minuten op 185°C.
  6. Roer dan de kaas door de parelgortrisotto.
  7. Kruid de maïskipfilets met zout en peper en bak ze in de Phase.
  8. Blus de pan af met de malaga en roer de aanbaksels los.
  9. Voeg de rest van de malaga toe en breng het geheel aan de kook.
  10. Reduceer de jus naar smaak.
  11. Maak de peentjes schoon.
  12. Blancheer de peentjes beetgaar en breng ze op smaak.
  13. Verdeel de parelgortrisotto over de borden. Snijd de maïskip en verdeel deze over de borden.
  14. Verdeel de peentjes er speels op en garneer met het venkelkruid en wat kruim.
  15. Maak het geheel af met de malagajus.