HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Mascarpone balk met macademianoten en rabarber

Dit gerecht bestaat uit: een Mascarpone balk met Macedamianoten ganache en rabarber.

Dit recept is voor 10 personen.
In een handomdraai hoogwaardige desserts met Debic shapes!

Met een dessert kunt u een blijvende indruk achterlaten bij uw gasten, maar creatieve desserts vergen veel tijd en voorbereiding. Met Debic Shapes, diepvries dessertcomponenten, serveert u in een handomdraai hoogwaardige desserts, die u afwerkt volgens uw eigen signatuur! Serveer in een mum van tijd een driedimensionale ring van panna cotta, de perfecte quenelles van chocolademousse en een luchtige mascarponemousse op een laagje amandelbiscuit zónder ook maar een silliconen mal aan te raken.

Gebruik de uitgespaarde tijd om andere gerechten te bereiden of juist om het dessert nog mooier te maken. Debic biedt inspiratie op drie niveaus van gebruiksgemak: klassiek, eenvoudig en uniek. Laat u inspireren door de recepten in de drie verschillende niveaus én ontdek de veelzijdigheid van Debic Shapes.

Benodigdheden

10Debic Shapes Mascarpone Cream balk

100grWitte chocolade
25grZonnebloemolie

75grmacadamianoten, geroosterd
125grWitte chocolade
250mlDebic Slagroom 0,4

200grrabarber
50mlGrenadine
200mlWater
1Steranijs
10Bloemblaadjes
15wilde aardbeien
10macadamianoten
10krokante rabarberschijfjes
1zakje witte thee

Bereiding

  1. Smelt de witte chocolade en meng met de zonnebloemolie.
  2. Breng deze substantie over in een elektrische airbrush.
  3. Haal de mascarponebalk uit de blister.
  4. Zet op een dienblad en bestrijk de bevroren repen met de chocolade.
  5. Dek af met plastic en ontdooi ze in de koelkast.

  1. Snijd de geroosterde macadamianoten en laat een nacht in de room trekken.
  2. Passeer door een fijne zeef en verwarm de geïnfuseerde room.
  3. Schenk de witte chocolade erop en mix met een staafmixer tot een gladde massa.
  4. Bewaren in de koelkast.

  1. Maak de rabarber schoon en kook de schillen in het water.
  2. Zeef dit met een fijne zeef en voeg de witte thee, steranijs en grenadine toe.
  3. Eén uur trekken bij 60 ˚C.
  4. Snijd de rabarber in gelijke stukken en doe in een sealbag.
  5. Voeg de grenadinesiroop toe en sluit de zakken.
  6. Sous-vide koken op 65 ˚C gedurende 20 minuten.

  1. Klop de ganache enkele minuten in de machine en schep over in een spuitzak.
  2. Kleed de repen op de borden aan en versier met de ganache, plakjes rabarber, aardbeien, bloemblaadjes en macadamianoten.
  3. Werk af met de siroop.