HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Mousse van piccalilly met krokante kataifi, augurk en zure mayonaise

Deze amuse is gemaakt door Tom Lamers, chef van Het Koetshuis en lid van het Culinary Team The Netherlands.

Dit gerecht bestaat uit:

  • Kataifi nestjes
  • Piccalilly kogel
  • Piccalilly dip
  • Zure mayonaise

Benodigdheden

Kataifi
Olijfolie
Zout

150grgeslagen room
300grdoorgedraaide piccalilly
4stGelatineblaadjes

200grdoorgedraaide piccalilly
25grvegetal
300grWater

basismayonaise
Citroensap
Citroenrasp

Bereiding

  1. Maak de kataifi aan met olijfolie en breng op smaak met zout.
  2. Maak kleine nestjes en bak onder druk af in een malletje op 150˚C gedurende 10 minuten.

  1. Verwarm 150 gram van de doorgedraaide piccalilly en los er de geweekte gelatine er in op.
  2. Meng weer met de andere 150 gram piccalilly.
  3. Maak familie met de room en piccalilly en spuit in kleine knikkermatjes.

  1. Alle ingrediënten al roerend aan de kook brengen.

  1. Meng alles naar eigen smaak.