Navets met paddenstoelenvulling

Gevulde meirapen met een vulling van paddenstoelen.Met groenten ervaren uw gasten pas écht de smaken van het najaar. Onze chefs nemen u mee in groentebereidingen en groentegarnituren.

Benodigdheden

Sinaasappelschil

Boter

Rozemarijn

navets (meirapen)

Zonnebloemolie

Deco-Twister-Set

Rookolie

Boter

verse paddenstoelen (shiitake, champignons & cantharellen)

Knoflook

stukjes Navet (die zijn uitgeboord)

Roomboter

Groene kruiden panko

Sjalotje

Dukkah

Bereiding

Schil de navets en boor ze uit met de twister set.
Bewaar hetgeen je eruit boort.
Kook de navets beetgaar in water met zout, rozemarijn en sinaasappelschil.
Haal ze uit het kookvocht en bak ze vervolgens in zonnebloemolie met een beetje rookolie rondom aan.
Giet de olie tijdens het bakken eroverheen (arroseren).
Breng op smaak met peper uit de molen.

Snijd de uitgeboorde navetstukjes fijn.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd in brunoise.
Zet gesnipperd sjalotje en knoflook aan in boter.
Voeg paddenstoelen en navetstukjes toe en bak mee.
Voeg de dukkah specerijen toe en laat zachtjes verder verwarmen tot de massa ‘droog is’.
Vul voor doorgifte de navets met het paddenstoelenmengsel.
Leg er een klein blokje roomboter op en wat groene kruiden panko en verwarm in de oven op 160°C.