Pasta met burrata

Romige pasta met verse burrata, gecombineerd met groene asperges en kruiden voor een frisse en zachte Italiaanse smaakbeleving.

Benodigdheden

Burrata

150grverse basilicum en platte peterselie

200grPijnboompitten

40grzachte olijfolie

250grraapzaadolie

200grKappertjes

60grAnsjovis

pasta paccheri

groene aspergepunten

beetje zout

Maak een pesto: spoel de ansjovis af en dep droog. , Spoel de 200 gram kappertjes (op zout) af en dep droog.
Wrijf dit samen met 200 gram pijnboompitten tot pesto (vijzel).
Maak vervolgens een kruidenolie door de kruiden te blancheren. Koel vervolgens op ijswater.
Knijp uit en blender fijn met de raapzaadolie en olijfolie.
Giet door een fijne zeef en voeg eventueel zout toe.
Kook de pasta vervolgens net niet beetgaar en spoel koud.
Meng de pesto met circa 2 dl van de kruidenolie en maak warm.
Schep op een bord, verdeel er wat burrata overheen en verwarm even met een gasbrander, zodat deze over de pasta gaat ‘lopen’.
Garneer met groene aspergepunten.