Pompoen cheesecake met gekarameliseerde pompoen en pompoensorbet

Pompoen cheesecake met gekarameliseerde pompoen, krokantje en jelly van pompoen.

Benodigdheden

700grRoomkaas

200grSuiker

50grPompoensiroop

3stEieren

450grpompoenpuree

60grBloem

silicone mal bloom 120

pompoenblokjes

Suiker

70grSuiker

8gremulbinder

5stEidooiers

450grpompoenpuree

100grpompoenpuree

20grSuiker

6grcreamy gel

Crème fraîche

spicy pompoensorbet

Salty caramel crumble

Blauwe bessen

Bramen

Bereiding

Sla de roomkaas luchtig in een keukenmachine.
Voeg de suiker en pompoensiroop toe.
Voeg vervolgens de eieren één voor één toe.
Spatel als laatste de bloem en de pompoenpuree door de roomkaasmassa.
Vul de siliconen mal tot aan de rand en dek af met een laagje plasticfolie.
Stoom de cheesecake in een oven van 82°C gedurende 25 minuten.
Koel terug en plaats daarna in de (shock)vriezer.
Haal uit de siliconen mal en bewaar in de vriezer.
Laat in de koeling ontdooien voor gebruik.

Bak de pompoenblokjes aan in een beetje olijfolie.
Strooi de suiker over de pompoenblokjes en karamelliseer kort.
Koel terug en bewaar in de koeling.

Meng alle ingrediënten in een thermoblender op 80°C gedurende 10 minuten.
Plaats in de koeling of vriezer tot gebruik.
Laat na het invriezen ontdooien in de koeling.
Strijk in een malletje en bak af op 130°C gedurende 12 minuten.

Tip: geen thermoblender? Draai alle ingrediënten fijn in een blender en verhit daarna in een pannetje naar 80°C.

Meng alle ingrediënten met behulp van een staafmixer of blender.

Schep de gekaramelliseerde pompoen in het midden van het bord.
Leg hierop de cheesecake.
Schep een klein beetje crumble van salty caramel op het bord en garneer met een paar bramen en blauwe bessen.
Plaats twee quenelles pompoensorbet op het bord.
Spuit de jelly van pompoen en de crème fraîche op het bord.
Leg als laatste het krokantje van pompoen op de cheesecake.