HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Puree van knolselderij en cèpes

Eén ingrediënt, acht structuren. Knolselderij was nog nooit zo lekker.

Benodigdheden

500mlRoom
40grGedroogde cèpes
2knolselderij (maat M)
1teentje knoflook (fijngesnipperd)
2Sjalotjes
Peper en zout
Gevogeltebouillon

Bereiding

  1. Spoel de cèpes af en zet ze met de room op een zacht vuur. Laat infuseren en zacht worden (15 minuten).
  2. Maak de knolselderij schoon en snijd in grove brunoise.
  3. Zweet sjalot en knoflook aan in olie. Voeg de knolselderij toe en bak even mee.
  4. Voeg de room met de cèpes toe en giet er net zoveel bouillon bij, totdat de knolselderij net onderstaat. Laat zachtjes gaar worden.
  5. Pureer de knolselderij met het kookvocht (en de gedroogde cèpes) tot een zachte crème.
  6. Breng op smaak met peper en zout.