HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Redefine Meat kebab flatbread met tahin-yoghurtsaus

Redefine Meat kebab flatbread met tahin-yoghurtsaus.Plantaardige alternatieven voor vlees zijn steeds meer te vinden op de menukaarten van restaurants. De kwaliteit van deze producten wordt steeds beter, waardoor het ook op gastronomisch niveau ingezet kan worden. Redefine Meat is één van de pioniers en gelooft in een nieuw alternatief voor vlees: New Meat. Een assortiment 100% plantaardige producten, met vleesachtige structuur en smaakbeleving.

Benodigdheden

70grtahin
40grYoghurt
1grCitroenzuur
Peper
10mlCitroensap
Zout
20mlWater

20mlAzijn
Zout
Peper
50grRode ui
5grSumak

Zout
Olijfolie
2stmiddelgrote tomaten

280grBloem
3grInstant gist
6grSuiker
240mlHeet water
15mlOlijfolie
4.5grZout

3stredefine meat kebabs

Bereiding

  1. Meng alle ingrediënten in een kleine kom.
  2. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  3. Lepel de saus in een knijpfles en zet opzij tot gebruik.

  1. Snijd de uien fijn en meng ze in een kleine kom met de sumak en azijn.
  2. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  3. Zet opzij voor later. De sumakuien kunnen van tevoren worden bereid zolang gekoeld bewaard.

  1. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in 6 stukken.
  2. Leg de tomatenstukken op een vuurvaste schaal of ondergrond.
  3. Gebruik een brander om de tomaten te roosteren/bruinen, maar niet te verbranden.

  1. Kneed alle ingrediënten 10 minuten op lage snelheid in een standmixer met deeghaak.
  2. Leg het deeg in een schone, droge kom en dek af met een handdoek. Laat het deeg een uur rijzen.
  3. Snijd het deeg in vieren en vorm er 4 balletjes van.
  4. Laat de deegballen 10 minuten afgedekt rusten op een licht met bloem bestoven oppervlak.
  5. Rol elke bal tot een cirkel van 3 millimeter dik.
  6. Verhit een skillet op hoog vuur tot de pan rookt.
  7. Bak de pitabroodjes één minuut per kant in de gloeiend hete pan.
  8. Haal de pitabroodjes uit de pan en dek af tot gebruik.

  1. Gril de kebabs op middelhoog vuur gedurende 4,5 minuut aan elke kant.
  2. Leg de pitabroodjes op een serveerschaal en besmeer met een royale hoeveelheid tahin-yoghurtsaus.
  3. Leg de gegrilde kebabspiesjes erop.
  4. Garneer met de sumakuien en geroosterde tomaten.