HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Rendang met gepoft buikspek en een jelly van limoen

Heerlijke Aziatische rendang van gepofte buikspek.

Benodigdheden

250grKumar's rendang
6stgesneden sjalotjes
100grKokosmelk
500grriblappen in blokjes gesneden
25grGhee
120grsuikersiroop 1:1
3.2grAgar
220grLimoensap
4grCitras
1units.theelepelairbag spek
700grAtjar
25grPro espuma

Bereiding

  1. Bak de gesneden riblappen in de ghee rondom aan.
  2. Voeg de gesneden sjalot toe en bak deze kort mee met de riblappen.
  3. Voeg de Kumar's rendang en de kokosmelk toe.
  4. Laat het geheel op zacht vuur sudderen met een deksel op de pan tot de gewenste gaarheid bereikt is.
  5. Meng limoensap met suikersiroop, citras en agar.
  6. Breng al roerend aan de kook.
  7. Laat afkoelen tot een gelei. Draai de gelei glad in de keukenmachine of blender.
  8. Frituur de airbag spek.
  9. Draai de atjar glad in een blender en zeef dit. Roer er op 5 dl atjar, 25 gram pro espuma, doorheen en vul een siphon hiermee. Zet koud weg.
  10. Schik de rendang op het bord, spuit de jelly van limoen ernaast op verschillende plekken. Leg de airbag van spek erbij en als laatste de espuma van atjar.