Rouleau van kip, spek, peer en lady blue

Een rouleau is simpel te maken maar maakt gecombineerd met peer en kaas veel indruk.

Benodigdheden

transglutaminase

bruine beukenzwammen

Gehakte peterselie

Honing

Couscous

10plakjes spek

40grlady blue (geitenkaas)

300grkippendij

1peer of appel

Plaats de plakjes spek op een stuk krimpfolie; zorg ervoor dat ze elkaar iets overlappen.
Leg de kippendij op het spek, strak naast elkaar.
Schil de peer/appel, snijd in plakjes en karamelliseer in een pan met boter en suiker.
Leg een paar plakjes peer/appel en de lady blue naar smaak op de kippendij.
Strooi hier met een haarzeefje dun de transglutaminase op en rol strak op.
Leg de rouleau in de koelkast en laat hier minimaal vier uur in liggen.
Bak de rouleau rondom krokant en plaats in een oven met een kerntemperatuur van 64°C.
Kook de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking.
Breng op smaak met zout en peper en voeg hier de gebakken beukenzwammen aan toe samen met de gehakte peterselie.
Serveer op een houten plank, met gekaramelliseerde peer/appel, de couscous en wat honing.