Salade Ibiza

Zeer geschikt voor je vegetarische gasten.

Benodigdheden

500mlWater

tabouleh

Olijfolie

500mlSinaasappelsap

Geroosterde paprika

Gelcrem

Groentebouillon

Crème fraîche

Olijven

Tomaat

balletjes buffelmozzarella

Eetbare bloemen

rouille

Limoen

Basilicum

Groenekruidencrumble

Pecorino

Doe de tabouleh in een bak en meng er het water en het sap doorheen.
Meng er - als de tabouleh goed geweekt is - nog 100 ml olijfolie doorheen. Roer goed los.
Leg de tabouleh in de hartsteker op een bord.
Spoel de geroosterde paprika goed af. Draai met groentebouillon fijn in de blender tot yoghurtdikte en druk door de zeef.
Meng er per 500 ml circa 8 gram gelcrem doorheen met een staafmixer, zodat de massa goed spuitbaar wordt.
Meng de crème fraîche met rouille naar eigen smaak. Marineer de mozzarella in olijfolie met kruiden.
Rasp pecorino fijn en strooi dun op een bakmat, bak krokant op 160°C.
Rangschik alle (overige) ingrediënten op de tabouleh en rasp er als laatste verse limoen overheen.