HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Salade met lamszwezerik en lamsschouder

Kleurrijke en smakelijke salade met twee soorten lamsvlees (zwezerik en schouder). De salade verrijken wij met olijven, cherrytomaten en pecorino.

Benodigdheden

lamszwezerik
Olie
gezouten water

plakjes sinaasappel
lamsschouder zonder been
Tijm en rozemarijn

B'rustiek flute wit
cherrytomaten wildmix
citroenolijfolie
schaafsel van pecorinokaas met rucola
rauwe hamplakjes
Zwarte olijven zonder pit

120grGriekse yoghurt
2units.eetlepelWittewijnazijn
1units.theelepelSavora mosterd
250mlKarnemelk

Bereiding

  1. Ontdooi de zwezerik en spoel schoon in koud (gezouten) water.
  2. Breng het water aan de kook.
  3. Neem de zwezerik direct uit de pan en ontvlies het vlees.
  4. Bak voor doorgifte de zwezerik (ongepaneerd) krokant in een beetje olie en zout na.

  1. Bak de lamsschouder (zonder been) aan in olie.
  2. Laat afkoelen en vacumeer met een beetje olijfolie, tijm, rozemarijn en paar plakjes verse sinaasappel.
  3. Gaar sous-vide gedurende 14 uur op 64°C.
  4. Pluk het vlees en bak krokant met peper en zout.

  1. Snijd een B’rustiek in kleine, ongelijkmatige stukjes.
  2. Meng deze stukjes met citroenolie, een beetje citroensap en wat verse kruiden.
  3. Toast in de oven tot croutons (100°C).
  4. Halveer cherrytomaatjes en meng ze met olijfolie en zout.
  5. Droog ze in een oven van 140°C.

  1. Maak een dressing van de karnemelk, yoghurt, wijnazijn en Savora.