HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Smokey Chicken wings van de Big Green Egg

Wil je de ultieme borrelsnack maken? Gebruik de Big Green Egg voor gerookte kippenvleugels met een sappige binnenkant en krokante buitenkant.

Benodigdheden

20stZwarte peperkorrels
1Takje rozemarijn
1stUi
2units.centimeterGemberwortel
1stKnoflookbol
80grFijn zeezout
15stKardemompeulen
4stStukjes foelie
1lWater
6stKruidnagels
1units.theelepelVenkelzaad
1units.eetlepelChilivlokken

Rub voor kip
Barbecuesaus
2kgKippenvleugels

Big Green Egg Large
ConvEGGtor
ConvEGGtor Basket
RVS rooster
Wood Chunks (appel)

Bereiding

  1. Pel en snipper de ui. Snijd de knoflookbol horizontaal doormidden.
  2. Rasp de gemberwortel fijn en hak de rozemarijn in kleine stukjes.
  3. Verwarm 500 ml water met het zeezout tot het zout volledig is opgelost. Haal van het vuur, voeg 500 ml koud water toe en meng de overige ingrediënten voor de pekel erdoor. Laat volledig afkoelen.

  1. Leg de kippenvleugels in een schaal en overgiet met de pekel, zorg dat de kip volledig onderstaat. Laat 3 uur in de koelkast pekelen.
  2. Haal de kip uit de pekel, dep droog met keukenpapier en laat de vleugels 1 uur onafgedekt in de koelkast liggen om licht te drogen.

  1. Verwarm de Big Green Egg tot 150 °C. Plaats de convEGGtor in de convEGGtor Basket, leg hier het rvs rooster op en plaats het 2-Piece Multi Level Rack erop.
  2. Haal de kippenvleugels uit de koelkast en bestrooi ze rondom met de rub. Leg de vleugels in een enkele laag op de roosters. Plaats twee kleine appel Wood Chunks op de gloeiende houtskool en zet de convEGGtor Basket met de kip in de EGG. Sluit de deksel en laat de kip ca. 60 minuten roken, waarbij de temperatuur daalt tot ca. 100 °C. Houd deze temperatuur aan.
  3. Verhoog na 60 minuten de temperatuur tot 140 °C en laat de kippenvleugels nog ca. 30 minuten garen.
  4. Bestrijk de vleugels met de barbecuesaus en verhoog de temperatuur van de EGG naar 180 °C. Laat nog ca. 30 minuten garen en bestrijk elke 10 minuten met barbecuesaus voor een glanzende, sticky finish.