HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Sunday roast met blue stilton wafeltjes

Sunday roast van kalfspeeseind met blue stilton wafeltjes.

Benodigdheden

1lWater
40grZout
Bruine basterdsuiker
1Takje rozemarijn
1Takje tijm
2Laurierblaadjes

kalfspeeseind
runderbouillon
jeneverbessen
Steranijs
Rode wijn
Laurierblad
kalfsfond

4units.deciliterKarnemelk
blue stilton naar eigen smaak
200grBoter
5eieren (m)
200grBloem
Zout

Bereiding

  1. Kook alle ingrediënten op en laat afkoelen tot een natte pekel.

  1. Snijd de kalfspeeseind in op de vetzijde.
  2. Leg de kalfspeeseind vervolgens gedurende 12 uur in de koelkast in de natte pekel.
  3. Haal de kalfspeeseind uit de pekel, dep droog en bak vervolgens in bakboter aan beide kanten.
  4. Plaats kalfspeeseind in een ovenschaal en giet er een mengsel op van half runderbouillon en half kalfsfond.
  5. Voeg de steranijs, jeneverbessen, laurierblad en een scheut rode wijn toe.
  6. Dek de ovenschaal af en gaar het vlees in de oven op 160°C, 30 minuten per 500 gram.
  7. Zeef het kookvocht, kook in en bind af tot een saus.

  1. Maak de karnemelk warm in een pan.
  2. Los de blue stilton op in de warme karnemelk.
  3. Voeg de boter toe en laat oplossen.
  4. Voeg de bloem toe en roer tot deegbal.
  5. Haal de pan van het vuur en voeg één voor één de eieren toe.
  6. Breng op smaak met zout.
  7. Bak wafels van het deeg in een wafelijzer.