HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Sushitaart met gelakte eend en radijs

De basis voor dit gerecht zijn geroosterde nori vellen. Onze chef maakte er een sushitaart van met gelakte eend en radijs.Naast gelakte eendenham en radijs zit er op de sushitaar onder andere ook een crème van gochu garu-saus, chili-olie en sojaparels.

Benodigdheden

300grWater
Keukenzout met jodium
Nori vellen
Limoenen
200grSushirijst
Rijstazijn met gerookt sakura kersenhout

Gochugaru saus sweet flame
Eendenham

100grJapanse mayonaise
30grGochugaru saus sweet flame

Sojaparels
Radijs pink meat
Chili-olie
Ghoa cress single box

Bereiding

  1. Kook de sushirijst met het water gaar in de rijstkoker.
  2. Zodra gekookt breng je deze op smaak met de sakura azijn, limoenrasp en zout naar wens.
  3. Rol de rijst uit tussen twee siliconenmatjes en laat afkoelen.
  4. Steek de rijst uit met een steker van 12 cm.
  5. Stapel de nori vellen op met de rijst zodat er mooie laagjes ontstaan, wrijf de zijkant bij met water zodat de overhangende nori de zijkant van de taart bekleed.
  6. Snijd vervolgens met een scherp nat mes in punten.

  1. Snijd de eendenham op de gewenste grootte.
  2. Bak deze stukjes hard aan in olie, laat uitlekken op papier en meng vervolgens met de spicy saus.

  1. Meng beide ingrediënten en doe over in een spuitzak.

  1. Snijd de radijs in dunne plakken. Steek de radijs uit met de gewenste steker en maak aan met olie en zout.
  2. Zet de stukjes ‘sushitaart’ op de gewenste plek op het bord en zet op alle puntjes een dot van de crème. Dresseer een stukje radijs op de crème en zet opnieuw een dopje crème op de radijs. Garneer af met sojaparels en ghoa cress.
  3. Dresseer de chili-olie om de ‘sushitaart’ heen