HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Tartaar van haring met komkommersorbet

Tartaar van haring met verfrissende komkommersorbet en kruidenolie vormt een licht en elegant gerecht met subtiele smaaklagen.

Benodigdheden

5units.eetlepelfijn gedraaide komkommer
5grZout
125grpalatinose
1grXantana
Sushi-azijn

5units.deciliterfijn gedraaide komkommer
1units.deciliterSushi-azijn

Komkommer
Sushi Su rijstazijn

2stharingen
1stbosuitje
2units.eetlepelPicudo olijfolie
2units.eetlepelCrème fraîche
haringkaviaar
Enoki
viooltjes

Bereiding

  1. Meng het komkommersap met zout, palatinose en xantana goed met een staafmixer of blender.
  2. Voeg naar smaak sushi azijn toe.
  3. Vul een beker voor een rowzer en plaats in de vriezer.
  4. Draai in de rowzer tot sorbetijs.

  1. Breng de fijn gedraaide komkommer met de sushi azijn op smaak.

  1. Snijd de komkommer op de gewenste grootte.
  2. Besprenkel met de sushi su rijstazijn.

  1. Snijd de haring in een grove brunoise, besprenkel met een beetje picudo olijfolie en maak aan met een fijngesneden bosuitje.
  2. Leg twee verschillende maten ringen op het bord, en schep daartussen de tartaar van haring.
  3. Spuit op de haring een beetje crème fraîche, haringkaviaar, geroosterde enoki, en een paar viooltjes.
  4. Schep het komkommer sap met de sushi su in het midden van het bord, spuit er een beetje crème fraîche tussen samen met de gemarineerde komkommer.
  5. Leg er vlak voor het serveren drie quenelles van komkommer op en een paar krokantjes van Brewdog IPA.