HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Tartaar van coquille met Aziatische invloeden

Tartaar van coquille met sanbaizu vinaigrette en sesam.

Benodigdheden

Zout
2stcoquille
Olijfolie
furikake bonito topping

200grSanbaizu
10grPoedersuiker
10grsesam yuzu
10grBieslook
30grkalamansi parels
2grxantana (optioneel)

rastoria tomaat
mosselsaus
zorri cress

1stpaletmesje
1ststekerset
1stplate-it garneermallen
1stSpuitzak

Bereiding

  1. Snijd 2 coquilles (2 stuks p.p.) in mooie blokjes van ongeveer 7 bij 7 mm.
  2. Maak het coquillevlees aan naar eigen smaak met zout, furikake bonito en olijfolie.
  3. Doe de mosselsaus in een spuitzakje en leg weg.

  1. Mix de sanbaizu optioneel met de Xantana met behulp van een staafmixer. Hiervoor kun je kiezen om de vinaigrette iets dikker te maken.
  2. Meng de sanbaizu met de poedersuiker.
  3. Snijd de bieslook in fijne ringetjes en voeg vervolgens met de rest van de ingrediënten toe aan de sanbaizu.

  1. Smeer met behulp van een paletmesje en de plate-it mal de mosselsaus in een patroon op het bord. Laat de mal nog om de crème heen liggen en bestrooi de vorm met de furikake bonito. Haal de mal er dan voorzichtig vanaf zodat er een mooie vorm op het bord achter blijft.
  2. Steek ernaast in een steker naar keuze de aangemaakte coquille.
  3. Leg op de coquille een rastoria van tomaat die je garneert door kleine dopjes mosselsaus erop te spuiten en af te werken met zorri cress.
  4. Dresseer het gerecht af met de sanbaizu vianaigrette.