Tartare 'japonaise'

Het recept 'tartare 'Japonaise'' is gemaakt door Yama Foodservice.

Benodigdheden

250Bavette

0.5units.eetlepelSjalot gesnipperd

1Sesamolie

2units.eetlepelYama teriyaki gold

Zwarte peper

grRijstazijn

henneneitjes

250units.eetlepelGeklaarde boter

3Rijstazijn

0.5Sjalot gesnipperd

3Eidooiers

units.eetlepelkombu (stukje van 2cm)

5Sake

4Peperkorrels

Wasabi furikake

Snijd de bavette tot tartaar, zorg dat deze goed koud is alvorens te snijden.
Meng de bavette met alle ingrediënten voor de tartaar.
Pocheer henneneitjes in water met een scheutje rijstazijn, zorg dat de dooier nog mooi vloeibaar is.
Meng voor de japonaise alle ingrediënten (behalve boter en eidooier) in een pannetje en breng aan de kook, haal direct van het vuur.
Laat deze basis afkoelen en giet door een zeef, meng de eidooier door de vloeistof en klop luchtig (eventueel au bain-marie) op terwijl je de geklaarde boter langzaam toevoegt.
Leg de tartaar op het bord, leg het gepocheerde eitje erop en giet de japonaise erover.
Besprenkel met wat wasabi furikake.
Tip: Serveer met getoast brood (brioche).