Vegan brioche met aubergineburger en guacamole

Vegan briochebroodje met burger van aubergine, pan sucre, zoetzure rode ui, guacamole en mayonaise van spicy katjang.

Dit gerecht is volledig vegan. 1 aubergine is genoeg voor circa 2 burgers.

Benodigdheden

Veganioche

1stAubergine

spicy katjang mayo

Guacamole

Zoetzure rode ui

maisgriesmeel

2units.eetlepelZonnebloemolie

Snijd de aubergine dun op de mandoline en zout de plakjes royaal met zout.
Laat al het vocht uit de aubergine komen, dit duurt circa 30 minuten.
Spoel de aubergineplakken af en dep ze droog.
Doe de plakken in een grote kom en maak op smaak met zout, peper en zonnebloemolie.
Bekleed een klein bakblik (rechthoekig) met bakpapier en leg de aubergine dakpansgewijs in het blik en druk het heel goed meermaals aan.
Verwijder het overtollige vocht.
Pak het blik in aluminiumfolie en doe in de oven op 220°C voor circa 40 minuten.
Haal de aubergine voorzichtig uit het blik en bak op een bakplaatje nog circa 10 minuten op 150°C.
Laat afkoelen.
Voor service, portioneer de aubergine en haal/paneer door de maisgriesmeel.
Frituur op circa 175°C voor ongeveer 4 minuten.

Bak de veganioche af volgens de verpakking.
Serveer de brioche met de aubergineburger en top naar smaak af met de spicy katjang mayo, guacamole en zoetzure rode ui.