Vloeibare olijven

Name: Vloeibare olijven
Ingredients: 1 l Water; 5 gr Algin; 1 gr Xantana; Groene olijven; 1.3 gr calcic (op 220 gram massa)

Verwerk de olijvenjus van Caviaroli tot sferische olijven, oftewel ‘vloeibare olijven’. Perfect om als olijf op een amuselepel te serveren.

Benodigdheden

1lWater

5grAlgin

1grXantana

Groene olijven

1.3grcalcic (op 220 gram massa)

Druk groene olijven door een sapcentrifuge en vang het vocht op.
Meng 1 liter water met 5 gram algin en laat rusten tot luchtbellen zijn verdwenen.
Meng 1,3 gram calcic door 220 gram van de olijvenjus.
Mix met een staafmixer er 1 gram xantana doorheen, zodat de massa wat dikker wordt.
Schep olijvenvocht met behulp van doseerlepel in het alginbad en laat rondvormen.
Haal ze uit het bad en leg ze in schoon water.
Zorg ervoor dat ze niet tegen elkaar aanliggen als je ze van tevoren maakt, want dan gaan ze vastzitten. Of leg ze in olie, dan is er geen probleem.