Nederlands
Deutsch
English
Français
Zwezerik gelakt met Poivre Long Beerenburg
Poivre Long Warm, kruidig en pittig. De ferme eigenschappen van Poivre Long (lange peper) voelen zich heerlijk thuis in de Weduwe Joustra Beerenburg. Een ware traktatie voor de smaakpapillen.Het oude ambacht en het 150 jaar oude recept voor Beerenburg van Weduwe Joustra gecombineerd met de vernieuwende ingrediënten van eigenaar en chef Jan Smink van restaurant Smink; dat heeft tot iets moois geleid. Deze Friese smaakmakers hebben samen gezorgd voor een volledig nieuwe Beerenburg sensatie! Beerenburg is natuurlijk heerlijk om aan uw gasten te serveren als aperitief of digestief, maar Jan Smink heeft bewezen dat het ook zeer geschikt is om te verwerken in gerechten. Zo maakte hij een cocktail met Lime Leaf, een jus met Poivre Long en ijs van Tonka Boon. Of u deze Beerenburg dus puur serveert, in een cocktail, verwerkt in patisserie of juist in een hartige bereiding; met deze nieuwe soorten Beerenburg zorgt u voor een ware sensatie! Zeer geschikt als aperitief.
Benodigdheden
Bereiding
- Breng de jus met de Beerenburg aan de kook en voeg de boter toe.
- Reduceer tot de gewenste dikte.
- Pocheer de zwezerik in water met een ‘bouguet garni’ en een flinke scheut azijn.
- Zet koud en verwijder de vellen en zenen.
- Vacumeer de zwezerik met de beurre noisette en gaar deze in de oven op 65˚C stoom voor 35 minuten.
- Spoel de zwezerik met koud water.
- Snijd de zwezerik in gelijke stukken.
- Bloem de zwezerik en bak krokant.
- Lak af met de Poivre Long jus.
- Verwijder de kern van de augurk.
- Snijd de augurk julienne.
- Snijd de paling in kleine stukken.
- Leg de gesneden stukjes onder de pas om ze licht te verwarmen.
- Meng de yoghurt met de eiwit en azijn in een litermaat met behulp van een staafmixer.
- Voeg druppelsgewijs de olie toe tot er een mooie dikke crème ontstaat.
- Snijd met behulp van een spirelli spaghetti van de aardappel.
- Spoel deze met koud water tot het zetmeel weg is.
- Frituur op 160 ˚C totdat de aardappel krokant is.