De varkensbuik van Gaasterland staat bekend om zijn rijke marmering en diepe smaken. Dit stuk is perfect voor langzame bereidingen, voor het maken van speklapjes, katenspek en Zeeuws spek. De vetlagen zorgen voor sappigheid en smaak waardoor het een favoriet is voor veel culinaire toepassingen.
Buikspek is een mooi stuk vlees om in te wrijven met een pittige rode rub en vervolgens te roken. Wanneer het buikspek wordt gerookt, wordt het pikante effect namelijk weer wat afgezwakt. Gebruik voor het roken mooie rookchips (ook wel chunks genoemd), zoals whiskey hout of eikenhout. Rook indirect tot een kerntemperatuur tot max 84 °C. Afhankelijk van de dikte van het vlees duurt het roken ongeveer 4-5 uur. De barbecue heeft hierbij een temperatuur van 120°C.
Nederlands
Deutsch
English
Français