Varkenshaas is het meest malse stukje vlees uit het varken en komt uit de rug. Het is een spier die het varken niet veel gebruikt. Varkenshaas is uiterst geschikt voor een snelle bereiding zoals bakken en grillen. Licht rosé gebakken is dit stukje erg lekker en mals. Dit stuk komt in z’n geheel en kan bijvoorbeeld naar wens geportioneerd worden in mooie medaillons.
Gaar de varkenshaas sous-vide 90 minuten lang op 55 graden. Snijd de haas vervolgens in mooie medaillons of laat hem in één stuk en bak aan alle kanten op hoge temperatuur mooi bruin.
Nederlands
Deutsch
English
Français