Geportioneerde runderkogel van ca. 160 gram, gesneden van de kogel van de bovenbil. Dit deel van het dier staat bekend om zijn fijne structuur en malsheid. Door de 'hip hanging' rijping wordt de kogel aan het heupbeen opgehangen. Tijdens dit proces rekt het vlees licht op, waardoor de spiervezels soepeler worden en de malsheid verder toeneemt. Ook is het hierdoor makkelijker te portioneren.
Nederlands
Deutsch
English
Français