Runder cote de boeuf rubia gallega gep.

Runder cote de boeuf is een ribeye met been en staat bekend om zijn volle smaak en stevige, sappige structuur. Het vlees heeft een fijne marmering die tijdens bereiding bijdraagt aan malsheid en aroma. Door het bot behoudt het vlees extra smaak en blijft het sappig tijdens het garen. Deze cote de boeuf is afkomstig van het Spaanse runderras Rubia Gallega en is dry-aged gedurende minimaal 21 dagen. Het vlees is dieprood tot paars van kleur, met vet dat varieert van parelwit tot eidooiergeel en al smelt bij lichte warmte. De structuur is fluweelzacht en tegelijk stevig, met een licht ziltige en kruidige smaak. De runderen worden gehouden in Galicië, waar zij vrijwel het hele jaar buiten lopen in het Atlantische klimaat.