De Paleta Sierra del Jamón – Blok 1/2 is een ambachtelijk vervaardigde Spaanse schouderham, afkomstig uit de bergachtige Sierra-regio, waar het klimaat ideaal is voor het traditionele drogen en rijpen van hammen. Deze paleta wordt gemaakt van zorgvuldig geselecteerde schouders en ondergaat een natuurlijke zoutbehandeling en een rijpingsproces dat varieert tussen 12 en 18 maanden, afhankelijk van de grootte en vetstructuur.
Dankzij de kleinere spierstructuren van de schouder onderscheidt deze paleta zich door een intens aromatisch smaakprofiel, een opvallend romige textuur en een prachtige balans tussen ziltigheid en umami. De hogere vetdooradering zorgt ervoor dat elke plak rijk, sappig en karaktervol smaakt. Het rijpingsproces versterkt de diepte en complexiteit van de smaak, waarbij de natuurlijke vetmarmering bijdraagt aan een zachte en smeuïge structuur. Hierdoor krijgt de ham zijn authentiek Spaanse karakter met een delicate balans tussen zout, zoet en umami.
Het halve blokformaat biedt chefs maximale flexibiliteit en is ideaal om zelf te snijden in plakken, blokjes of fijne snippers. Dit maakt de Paleta Sierra del Jamón 1/2 bijzonder geschikt voor tapas, luxe borrelplanken, salades, warme gerechten of als smaakmaker in de moderne gastronomie. De ham leent zich uitstekend voor toepassingen in de gastronomie, tapasbars, charcuteriepresentaties, luxe broodbereidingen en warme culinaire gerechten waarin authentieke Spaanse ham een verfijnde rol speelt.
Nederlands
Deutsch
English
Français