De Port Salut is een kaas met een zeer rijke historie. Een trappistenorde vestigde zich na de revolutie in restanten van de gebouwen van de Bretonse abdij ‘de Notre dame de Port Salut’ in Entrammes. Nadat zij de abdij gerestaureerd hadden, gaven de monniken de naam Le-Port-du-Salut aan de abdij en ging men voor eigen gebruik kaas maken.
In 1816 werd de kaasmakerij opgericht en dankzij de grote vraag werd de kaasmakerij in 1850 vergroot en met rijpingskelders uitgebreid. In 1860 moest men zelfs melk kopen van alle boeren uit de omgeving om aan de grote vraag te kunnen voldoen. Bij een gerechtelijke uitspraak in 1938 werden slechts de producten van de trappistenorde van Entrammes gemachtigd de naam Port-du Salut te dragen omdat door het succes meerdere kaasmakers de naam gingen gebruiken.
De kaas wordt nog steeds gemaakt volgens authentiek recept en is te herkennen aan de oranje korst, en de structuur is zacht en romig met een volle, licht pittige smaak.
LandFrankrijk
Minimale bewaartemperatuur1 ºC
Maximale bewaartemperatuur7 ºC
Vetgehalte droge stof49,75
Verschijningsvorm KaasBereid uit gepasteuriseerde melk
Kaas familieRode korstkazen
Energie (kJ)1310
Energie (Kcal)316
Eiwitten (gram)20
Koolhydraten (gram)1
- waarvan suiker (gram)0,1
Vet (gram)26
- waarvan verzadigd (gram)17,5
Zout (gram)1,7
MelkMet
IngrediëntenGepasteuriseerde koeMELK, MELKeiwitten, MELKfermenten, microbieel stremsel, in de korst: kleurstof (annatto E160b), conserveermiddel: piramicine (E235).
Nederlands
Deutsch
English
Français