Big Head Chenin Blanc

Big Head Wines is een familiebedrijf in het hart van Niagara-on-the-Lake, Canada, dat bekend staat om zijn ambachtelijke, karaktervolle wijnen. Opgericht door wijnmaker Andrzej Lipinski, combineert het wijnhuis meer dan twintig jaar ervaring met innovatieve technieken zoals wilde fermentatie en de appassimento-methode—waarbij druiven worden gedroogd om de smaken te concentreren.

De druiven zijn met de hand geoogst op optimale rijpheid en zachtjes geperst om zoveel mogelijk sap te extraheren. De fermentatie begon in 6000-liter betonnen tanks en werd vervolgens voortgezet in zowel Franse als Moldavische eiken barriques. De alcoholische fermentatie duurde zes maanden, waarna de wijn werd gerijpt in 1000-liter Franse eiken vaten. Een deel van de wijn onderging malolactische fermentatie, wat resulteerde in een gedeeltelijk malisch karakter en een hogere zuurgraad. Dit is een klassiek voorbeeld van Chenin Blanc, waarbij de botrytis in het begin het zware werk doet. In de neus biedt de wijn uitgesproken mineraliteit met aroma's van vuursteen, citroenschil, witte bloemen, champignon en bijenwas. Het gehemelte is droog en levendig met een ziltige kwaliteit, leidend naar een rijpe, licht gripvolle en honingachtige afdronk. Drink deze wijn bij oesters of andere bescheiden bereide zeevruchten (boter en citroen), miso-gemarineerde zalm op witte rijst met zeewier.